2. Bov
3. Ryg
4. Bryst / Ribben
5. Slag
6. Kølle
Efter utallige løfter herfra, lægger vi nu omsider opskrifterne på "de ukendte stykker af grisen" på nettet. Med de ukendte stykker menes slag, hoved, skank, o.s.v.
Før i tiden kunne ingen "husmor" med respekt for sig selv, finde på at kassere noget fra grisen. Alt blev brugt, og der er mange gode anvendelsesmuligheder, som de fleste enten har glemt, eller vrænger lidt på næsen af. Vi har samlet nogle opskrifter som vi selv anvender. De er værd at prøve, hvis I ikke er helt afvisende over for lidt sulemad ved vintertid.
Rullepølse
Grisesylte
Gule ærter
Leverpostej
Flæskesvær
Fedtegrever
Æble/løg fedt
1 helt slag fra gris eller lam
Fyld:
1-2 bundter persille
3 fed hvidløg
1 hakket løg
1-2 tsk. salt
peber efter behag
¼ tsk. allehånde
Sukker-saltlage (passer til én rullepølse)
2 l. vand
400 g. salt
¾ dl farin eller rørsukker
Salt og sukker opløses i kogende vand. Lagen afkøles inden rullepølsen lægges i.
Slaget afpudses for større fedtklumper. Yderligere fedt kan fjernes alt efter hvor mager man ønsker rullepølsen. Slaget bredes ud på et bord. Hvis det er meget tykt kan det være en fordel at skære det næsten helt igennem og folde det ud, hvorved kødstykket bliver tyndere og større.
Fyldet fordeles på ca. 2/3 af slaget, og pølsen rulles fast sammen med fyldet inderst. Herefter snøres rullepølsen tæt med bomuldssnor og lægges i sukker-saltlagen under tætsluttende låg i 4 dage. Skal stå køligt i hele perioden. Rullepølsen tages herefter op af lagen og koges i 1½ time over svag varme. Herefter lægges den i pres til den er helt kold. Har man ikke en rullepølsepresse, kan to spækbrædder bruges. Læg noget tungt oven på det øverste bræt.
En stor rullepølse kan med fordel deles i mindre stykker som fryses enkeltvis.
½ grisehoved
1 for- og bagskank
evt. andre ben fra grisen
1 bundt timian
5 stk. allehånde
10 laurbærblade
1 løg stukket med 2 nelliker
2 fed hvidløg
2 hakkede løg
bredbladet persille
fint hakket porretop fra 1 porre
1 spsk peberkorn
salt og peber
Slagteren har normalt skåret grisehovedet meget fint til, så det er rent og pænt og passer til en suppegryde på 8-10 liter. Læg hoved, kød og ben i gryden. Fyld op med vand til det dækker og giv det hele et opkog. Kassér vandet og tilsæt nyt vand sammen med halvdelen af timianen og persillestilke, allehånde, laurbær, peberkorn og løg. Kog kødet ved svag varme i ca. 3 timer. Tag kødet op med en hulske. Når det er afkølet så det er til at røre ved, pilles al kødet fra knoglerne. Brusk, knogler, hud og fedt kasseres eller gives til hunden eller katten. (Det er meget populært!) Kødet skæres i grove stykker og gemmes til senere.
Si svinefonden (suppen) i en finmasket sigte og kog ca. 1 liter fond sammen med hakket hvidløg og løg. Suppen koges ind til der er ca. er 3 dl tilbage. Nu tilsættes porretoppene, persillen og resten af timianen, og det hele koges videre i 5-7 min. Herefter kommes kødstykkerne i. Det hele smages til med salt og peber. Suppe, kød og fyld hældes i glas- eller folieforme i den ønskede størrelse og køler ned i mindst ½ døgn. Frys de forme, som du ikke skal bruge med det samme.
Sylten serveres med godt hjemmebagt rugbrød, rødbeder og sennep. Og et glas skummende øl samt en brændevin er heller ikke i vejen!
Tips:
Hvis fonden er meget fed, kan du skumme en del af fedtet fra inden du koger den ind. Eller endnu lettere: Hvis du stiller suppen koldt til næste dag, vil fedtet stivne og lægge sig øverst på fonden. Så er det let at fjerne det overskydende fedt fra overfladen. Denne metode har endvidere den fordel, at du kan se om fonden er stiv nok. Den skal have konsistens som ”blævret pålægssky”. Hvis fonden ikke er stiv nok, må du tilsætte 5-7 blade husblas, inden sylten hældes i forme. Følg anvisningen på pakken med husblas.
Når du har kogt fond til sylte står du sikkert med flere liter suppe i overskud. Det er et godt grundlaget for at lave en god gang gule ærter.
Til 3 liter fond skal du bruge:
200-300 g. bacon eller fersk flæsk
4-5 gulerødder i skiver
2-3 porrer i skiver
½ sellerihoved i tern
1 pastinak eller persillerod i tern
1 bundt timian
¼ kg gule ærter (flækærter) eller 450 g Møllerens gule ærter (følg
brusanvisningen på posen/pakken)
Kog kødet i fonden i ca. 1 time, tilsæt herefter grøntsagerne og kog det hele i yderligere 20 min. Herefter tages kødet op, og retten tilsættes enten de kogte ærter eller indholdet af posen fra Mølleren sammen med timianen og koges ca. 15. min.
Suppen serveres med det kogte flæsk, evt. kogt medister, sennep, rødbeder og godt rugbrød. Og selvfølgelig snaps og godt øl.
Leverpostej kan laves af alle slags lever. Nogle vil synes at lammeleveren er for fin at bruge til leverpostej, så her er opskrifter på svineleverpostej. Vi har valgt en opskrift af Søren Gericke og en af Kirsten Høeg-Larsen. Der kan findes masser af andre hos Fr. Jensen, Claus Meyer, Camilla Plum m.fl.
Her er først Søren Gerickes opskrift:
4-5 dl. vand
2 store kartofler
1 porre
1/4 selleri
1 løg
salt
400 g. hakket kalvelever
400 g. hakket svinelever
400 g. hakket spæk
2 æg
1 stort hakket løg
salt
peber
Grøntsagerne rengøres, snittes og koges møre i ca. 20 min. Blend grøntsagerne i kogevandet. Konsistensen skal være som lind grød. Lever, spæk, løg og æg blandes op i grøntsagsmosen, og der smages til med salt og peber. Skal den være mere krydret kommes evt. 1 tsk. stødt nellike og 1 tsk. stødt allehånde i.
Farsen hældes i forme og bages i vandbad i 1 time ved 170 grader. Formene med den rå fars kan også fryses ned. Så vil bagetiden være ca. ½ time længere, når den frosne leverpostej sættes i ovnen.
Og Kirsten Høeg-Larsens opskrift:
500 g. svinelever
300 g. spæk
3 spsk mel
4 dl. fløde
2 æg
1 lille revet løg
½-1 fed hvidløg
1 tsk timian
½ tsk basilikum
½ tsk peber
1 tsk salt
Lever og spæk hakkes 1-3 gange gennem kødhakkemaskinen efter behag. Mel, fløde og æg tilsættes og der røres en lind fars. Krydderier, løg og hvidløg tilsættes.
Bages som beskrevet ovenfor.
Hvem har ikke oplevet, at der er for få flæskesvær på stegen, når den kommer lun ind på frokost- eller middagsbordet. Der er altid nogle omkring bordet der kan få to svær til at passe til en skive kød.
Når du køber ½ gris følger der nogle sider hud med, som er skåret fra de stykker kød der skæres til koteletter og forskellige stege. I stedet for at kassere huden, skærer vi den i strimler og fryser dem ned i mindre portioner.
Når vi så steger den store juleskinkesteg til familiefrokosten, laver vi en stor ekstraportion flæskesvær. De "går som varmt brød". Det er ret nemt. Sværene saltes og bredes ud på en bageplade - evt. med bagepapir - og steger sammen med flæske- eller skinkestegen til de er brune og sprøde. Det tager en times tid eller halvanden. Hæld smeltet fedt fra undervejs. Hvis det kniber med at få sværene helt sprøde, kan man lige bruge ovnens grillvarme et øjeblik til sidst. Hold øje med dem - det går stærkt under grillen!
Nu er vi ved at være ovre i det meget "madpolitisk ukorrekte" område! Fedtegrever skal da heller ikke blive hverdagskost. Men når de er nylavede smager de godt.
Overskydende fedt og flomme fra grisen hakkes igennem kødhakkeren eller meget fint med en god køkkenkniv. Koges for svag varme i en god tykbundet gryde i 2-3 timer. Det er vigtigt at "greverne" får lov at koge længe i fedtet, da det er den proces der gør dem sprøde. Hældes gennem en stålsigte eller fiskes op af gryden med en hulske og lægges på et godt lag fedtsugende papir - f.eks. køkkenrulle. Drysses med salt efter behag og spises på groft rugbrød smurt med fedt.
Den fedt der smelter af fedtegreverne er til at lave æble/løg fedt af. Hak et par løg og gode madæbler og kog dem i fedtet til de bliver lysebrune. Tilsæt salt og hæld fedtet i folieforme. Nogle foretrækker at fiske æbler og løg op, så de blot giver smagen til fedtet. Det kan man gøre efter behag. Holder længe i køleskab men kan også fryses ned.
Er fortrinlig smørelse til alle de traditionelle juleretter: sildemad, spege- og rullepølse, leverpostej, sylte o.s.v.
Lammekød
De fleste der holder af lammekød, har masser af idéer til hvordan de eftertragtede kødstykker som ryg og kølle skal tilberedes. Vi har valgt at samle nogle gode opskrifter på de øvrige dele af lammet, så alle kan få inspiration til at anvende de kødstykker der ikke er så almindelige i supermarkedernes kølediske.
Hvis du ikke finder hvad du søger her i vores lille kogebog, kan du også kigge på Gårdbutik Portalen, som har lagt en stor kogebog på nettet. www.dk-kogebogen.dk
Et lam opskæres forskelligt alt efter hvilket land det skal spises i. Her følger den danske udskæring :
| 1. Hals 2. Bov 3. Ryg 4. Bryst / Ribben 5. Slag 6. Kølle |
|
Indmaden opdeles i lever, hjerte og nyrer
Ved klik på de markerede links, kommer du direkte til opskrifterne. God fornøjelse
Endelig kan et lam jo også tilberedes helstegt, hvis man har en stor grill eller plads i haven til et bål. Har du lyst til at prøve vores opskrift på helstegt lam på bål i haven, kan du følge linket.
Græske lammekødspakker - 4 personer
| 400 g. magert bovkød 1 løg 1 fed hvidløg 3 spsk. olivenolie 5 spsk. tør sherry saften af ½ citron ½ tsk. Tørret oregano salt sort peber 1 stor moden tomat 75 g. fetaost 1 spsk. smør Bovkødet skæres i ca. 3 cm. Store terninger. Løg og hvidløg pilles og hakkes fint. Rør en marinade af olie, sherry, citronsaft, oregano, salt og peber. Kom kød, løg og hvidløg i, og bland det hele godt. Tomaten vaskes og skæres i tykke skiver. Osten smuldres. 4 stykker alufolie pensles med olie. Kødblandingen deles i 4 portioner, og en portion lægges midt på et stykke folie. Herover lægges en skive tomat. Hver portion drysses med ost og smørret fordeles hen over i små skiver. Pak folien sammen og sørg for at kanterne er lukket godt til. Læg pakkerne på ovnristen og stil dem i en 200 grader varm ovn på midterste ribbe i 25 min. Hertil passer godt brød, bulgur og salat. |
Lammebov med sprød skorpe - 4 personer
| 1 bov på 1-1½ kg. salt sort peber 3 fed hvidløg 1 spsk. stærk sennep 2 spsk. smeltet smør 3 spsk. blødgjort smør 2-3 spsk. rasp 4 spsk. hakkede friske krydderurter, feks. persille, rosmarin, merian, timian Gnid lammeboven grundigt med salt og peber. Pil og pres 1 hvidløgsfed og rør det sammen med senneppen. Smør oversiden af lammeboven med denne blanding. Læg den i en braddepande og dyb den med smeltet smør. Stil stegen i ovnen ved 230 grader og lad den brune i 10 min. Der skrues ned til 180 grader, og kødet steger videre i 30 min. Resten af hvidløgsfedene pilles, presses ned i en lille skål og røres sammen med rasp, krydderurter, og blødgjort smør til en smidig masse. Tag lammeboven ud af ovnen, smør krydderurtesmøret ud over oversiden i et jævnt lag, og stil stegen tilbage i ovnen endnu 15 min. Hertil passer hvide bønner, halve stegte tomater eller kartoffelgratin. |
Her ud over egner bovkødet sig fortrinligt til :
Krydret festsuppe - 6 personer
| 1 kg. halskød 3 løg 500 g. tomater 4 spsk. olie 2 fed hvidløg 2 spsk. koncentreret tomatpuré salt sort peber 1 tsk. tørret timian 1 spsk. edelsüss paprika 1½ l. bouillon 1 porre 2 gulerødder 1 stor grøn peberfrugt 1 stor gul peberfrugt cayennepeber tabascosauce Kødet skæres i små terninger. Løgene pilles og hakkes fint. Tomaterne overhældes med kogende vand, flås og skæres i kvarter. Varm olien i en stor gryde og brun kødet godt. Kom de hakkede løg ved og lad dem gyldne under omrøring. Pil hvidløget og pres det ned i kødet. Rør tomat og tomatpuré i, og smag til med salt, peber, timian og paprika. Hæld bouillonen i gryden og lad det hele snurre for svag varme i 40 min. Porren vaskes grundigt og den hvide del skæres i ringe. Gulerødderne skrabes og skæres i skiver. Peberfrugterne skylles, udkernes og skæres i strimler. Alle grøntsagerne kommes i suppen og koger møre heri i 20 min. Til sidst smages til med cayennepeber og tabascosauce. Suppen skal smage stærkt krydret. Hertil passer små kommens- eller sesambrød. |
Lammeragout fra Bulgarien
500 g. udbenet lammekød
1 løg
2 fed hvidløg
2 store tomater
3 spsk. olivenolie
1/4 l. bouillon
3 salatagurker
1 bundt dild
salt
hvid peber
4. spsk. tør hvidvin
100 g. fetaost
Skær lammekødet i ret store terninger. Pil løg og hvidløgsfed og hak dem fint. Tomaterne skoldes, flås og skæres i små stykker. Varm olien op i en stegegryde og brun kødterningerne godt i ca. 5 min. Tilsæt løg og hvidløg og lad det stege med i ca. 1 min. Kom tomaterne i gryden, hæld bouillonen over, rør godt rundt, så alt blandes grundigt og lad det koge sagte i ca. 30 min. Imens skrælles agurkerne, halveres på langs, udkernes og skæres i tykke terninger. Kom agurkterningerne i gryden til de øvrige ingredienser og lad dem snurre med i 10 min. Skyld dilden og klip den ret fint. Smag ragouten til med salt, peber og hvidvin. Lige inden serveringen drysses den med dild og groftsmuldret fetaost.
Serveres med godt brød og evt. feta i tern, oliven, stærk taco.
Irsk stuvning - 4 personer
| 500 g. udbenet halskød ½ l. vand eller lammefond 750 g. kartofler 200 g. gulerødder 4 løg 2 stængler blegselleri salt 10-12 hele peberkorn 1 laurbærblad 1 bundt persille Befri kødet for fedt og sener og skær det i store terninger. Læg kødterningerne i en gryde med koldt vand eller lammefond. Lad væden koge op, skum af, og lad kødet simre for svag varme i 10 min. under låg. I mellemtiden skrælles kartoflerne og skæres i terninger. Gulerødderne skrabes og skæres i stave. Løgene pilles og skæres i skiver. Blegselleriene skylles og skæres i tynde skiver. Når kødet har kogt i 10 min. tages det op og lægges lagvis med kartofler, gulerødder, løg og blegselleri. Drys med salt, kom laurbærblad og peberkorn ved, og hæld så meget af vandet kødet har kogt i, at det lige akkurat dækker. Læg låg på gryden og lad det koge en time for svag varme og uden omrøring. Drys med hakket persille lige før servering. |
Her ud over egner halskødet sig også til :
Lammerullesteg - 4 personer
| 1 udbenet lammebryst 1 bundt persille rosmarin mynte 2 fed hvidløg salt peber 50 g. smør 4 dl. rødvin 4 porre i stykker Fjern alle hinder og overflødigt fedt fra lammebrystet, og rul det sammen om persille, rosmarin, mynte, presset hvidløg, salt og peber. Snøres sammen med bomuldsgarn og brunes i en gryde med smørret. Overhældes med rødvinen og småkoger ved svag varme i ca. 45 min. De sidste 15 min. sammen med porrerne. Stegen hviler i 10 min. mens saucen koges ind og smages til. Hertil passer aspargeskartofler og mintchutney |
Lammebryst med ostefyld - 6 personer
| 1 udbenet lammebryst salt peber 150 g. roquefort-ost 2 spsk cognac eller kirsch 50 g. valnødder 2 fed hvidløg 1 tsk tørret timian 4 spsk olie ¼ l. boullion 6 små porre 6 små gulerødder 1 bundt persille Gnid kødet grundigt på begge sider med salt og peber. Rør osten smidig med cognac eller kirsch. Nøddekernerne hakkes groft og røres i osten. Hvidløg pilles og presses ud i ostecremen som krydres med timian. Bred kødet ud med undersiden opad og bred ostecremen ud over kødet i et jævnt lag. Rul kødet sammen og snør med bomuldsgarn. Varm olien op i en stegegryde, brun stegen godt og hæld boullionen ved og lad stegen snurre for svag varme i 1 time. Efter ½ times stegning kommes de klargjorte grøntsager i gryden, og der drysses med salt og peber. Inden servering drysses med grofthakket persille. Hertil passer kartoffelmos |
Her ud over egner lammebryst sig til :
Albansk lammelever - 4 personer
| 1 hel lammelever (500-600 g.) 3-4 løg 1 bundt persille salt sort peber 3 spsk. mel 1 tsk. edelsüs-paprika 4 spsk. olie Løgene pilles og skæres i små stykker. Persillen vaskes, slynges tør og hakkes godt. Begge dele røres godt sammen i en skål med salt og peber og blandingen tildækkes og sættes til side. Leveren befris og sener og skæres i godt 1 cm. store stykker. Melet blandes med paprikaen i en dyb tallerken og heri vendes leverstykkerne. Varm olien op på en stegepande og steg leverstykkerne sprøde under hyppig vending i ca. 5 min. Tag panden af varmen, rør løgblandingen i og server retten med det samme. Hertil passer ristet brød og salat af røde, grønne og gule peberfrugter. |
Helstegt lammelever - 4 personer
| 1 hel lammelever (500-600 g.) 100 g. smør 200 g. skalotteløg 250 g. champion lidt timian salt peber ½ dl. boullion 1 dl. rødvin ½ l. piskefløde Rens leveren for sener og snør den med bomuldsgarn. Brun den i smørret sammen med skalotteløg og champion. Krydres med lidt timian, salt og peber. Overhældes med boullion, rødvin og piskefløde. Simrer ved svag varme i ½ time. Hertil passer kartofler |
Her ud over egner lammelever sig til :
Lammehjerte anvendes som hjerter fra andre dyr, men da et lammehjerte er forholdsvis lille, kan et enkelt hjerte eventuelt bages til postej eller paté, eller bruges som tilbehør i ragouter og gryderetter.
Lammenyrer med svampe - forret 4 personer
| 2 lammenyrer ½ l. kærnemælk 250 g. kantareller eller champion 8 skalotteløg 2 røde peberfrugter 3 spsk. smør 1 spsk. mel 1 dl. rødvin salt peber 100 g. grønne pimentofyldte oliven 1 bundt persille Fjern hinder og overflødigt fedt fra nyrerne og vask dem godt. Læg dem i en skål, overhæld dem med kærnemælken og lad dem vande ud i 2-3 timer. Rens svampene og skær dem i ganske tynde skiver. Skalotteløgene pilles og halveres. Peberfrugterne skylles, udkernes og skæres i strimler. Tag nyrerne op af mælken. Tør dem grundigt og skær dem i tynde skiver. Varm smørret i en gryde og lad løgene gyldne heri. Kom nyrerne ved og lad dem svitse med, for svag varme i 5 min. Tilsæt svampene, drys melet over og hæld rødvinen i. Lad det hele snurre for svag varme i 10 min. De sidste 5 min. koger peberfrugt og oliven med. Smag til med salt og peber, og drys med finthakket persille. Hertil passer kartoffelmos eller ris. |
Ristede lammenyrer på salat - forret 4 personer
| 2 lammenyrer olie til stegning ½ l. kærnemælk 25 g. smør rød salat alm. Grøn salat, julesalat eller friske mælkebøtteblade ¼ dl. tør vermouth Fjern hinder og overflødigt fedt fra nyrerne og vask dem godt. Læg dem i en skål, overhæld dem med kærnemælken og lad dem vande ud i 2-3 timer. Nyrerne tørres omhyggeligt skæres i tynde skiver og ristes på panden i olien med fuldt blus til væden er trængt ud. Smid fedtstoffet ud. Steg dem nu i smørret til de er brune udenpå. Anrettes på et fad oven på salaten skåret i tynde strimler. Panden koges af med vermouthen og skyen hældes over nyrerne. |
Marinerede lammeribben - 4 personer
| 1 kg. lammeribben 1 tsk. tørret rosmarin salt sort peber 2 spsk. olie 2 spsk. sojasauce 2 spsk. koncentreret tomatpuré 1 tsk. honning stødt ingefær Skær ribbenene ud i 4 portionsstykker. Snit kødsiden med en skarp kniv og gnid kødet med rosmarin, salt og peber. Pisk olie, soja, tomatpuré, honning og ingefær godt sammen. Vend ribbenene flere gange i marinaden, og læg dem på rist over en bradepande med den ridsede side opad. Stil bradepanden i en 180-200 grader varm ovn på midterste ribbe, og steg benene i ca. 45 min. Under stegningen pensles hyppigt med marinaden. Hertil passer salat af hvide bønner eller salat og bagte kartofler |
Grillstegte lammeribben - 4 personer
| 1 kg. lammeribben vand til kogning 2-3 fed hvidløg peber salt nogle kviste frisk timian (ved stegning på åben grill) Skær ribbenene ud i 4 portionsstykker. Lægges i en gryde med koldt letsaltet vand, og koges ved svag varme i ca. ½ time. Hvidløgsfedene pilles og presses og massen fordeles over ribbenene. Drys med peber og evt. salt efter behov, og steg ribbenene under grillen i ovnen 10-15 min. til de er sprøde og gyldne. Eller endnu bedre : Gør havegrillen klar og steg benene ved kraftig varme til de er gyldne. Under stegningen lægges kviste af frisk timian på gløderne. Hertil passer kartofler, salat og godt brød. |
Slaget anvendes til rullepølse og rullesteg
Brun lammefond
| 2 kg. lammeben 1 gulerod 1persillerod 1 løg 1 spsk. tomatpuré 8 peberkorn ¼ knoldselleri 1 porre suppevisk 2 spsk. mel saft og reven skal af 1 citron 1 lille stk. frisk ingefær 1 stjerneanis vand smør salt peber Lammebenene brunes i ovnen ved 250 grader. Melet drysses over, og benene brunes videre, til melet har taget farve. Grønsagerne renses, skæres ikke for groft og sauteres i smør eller olie i en gryde. Tomatpuréen kommes ved. Benene kommes i gryden sammen med de øvrige ingredienser og vand, så det lige dækker. Simrer 2-3 timer under låg ved svag varme Skummes undervejs. Sigtes og koges evt. ind. Smages til med salt og peber. Egner sig fint til saucer og ragouter. Kan fryses ned i mindre portioner. |
Lys lammefond
| 2 kg. lammeben og sener 4-5 l. vand 1 løg ½ selleri 1 gulerod ½ porre 5 stilke persille 6 hele hvide peberkorn Lammeben og sener sættes over i vand. Koges op og skummes. Koges under svag varme, skummes så der ikke er flere urenheder. Grøntsagerne skrælles og skæres i grove tern. Kommes på fonden. Peber og persillestilke tilsættes til sidst. Fonden koges under svag varme i ca. 2½ - 3 timer. Fonden sigtes, afkøles og eventuelt fedt skummes af når fonden har stået et stykke tid. Egner sig fint til saucer, samt som grundsuppe. Kan fryses ned i mindre portioner.
|
| Til toppen af siden |
| Helstegt lam Lav et bål på 40-50 cm. bredde og længde svarende til lammets længde. Hav brænde klar til at holde bålet igang i 5-6 timer. Bålet placeres ca. 50 cm. ved siden af det sted du vil ophænge lammet. Fidusen er, at lammet steges ved varmen fra siden, og derved ikke bliver svedet når saft og fedt drypper af under stegningen. Bind lammet op på et spyd af metal eller træ. Brug almindelig ståltråd, og gør alle fire ben godt fast til spydet. Træk evt. en stårtråd gennem ryggen og bind den fast til spydets midte, for at forhindre lammen i at "synke" når ryggen vender nedad. Lammet steger nu i 5-6 timer, og vendes jævnligt (ca. hver halve time). Under stegningen stænkes lammet med en kraftig saltvandsopløsning. (½ -1 kg. salt til 3-4 liter vand) Brug en stor malerkost eller en stor klud viklet på et skaft, og spar ikke på saltvandet. Husk at holde bålet ved lige. Estragon, rosmarin, timian eller andre krydderurter på bålet giver lammet en fin aroma.
|
Vores sommergæster er vilde med helstegt lam, vædder, ged og gris. Bålet giver en særlig god aroma, men husk at passe både stegekød og bål. Når der er gang i bålet går det nogen gange hurtigt med bruningen. Til helstegt lam kan man spise og drikke lige hvad der passer én. En kold øl til kokken under stegningen er dog altid populær!
|
